 Vinification
Vinification typiquement bourguignonne sur ce blanc issus de vieilles vignes. Courte macération pelliculaire permettant une meilleure extraction des arômes variétaux des cépages suivi d’un pressurage lent et à basse pression. La fermentation alcoolique se déroule ensuite en fûts de chênes de 228 Litres. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pour une durée de 6 mois dans ces mêmes barriques ce qui donne d’une étonnante complexité avec des arômes légèrement torréfiés.
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 Commentaire de dégustation.
Ce vin blanc atypique est produit à partir d’une sélection de vieilles vignes de Rolle et Ugni Blanc vendangées manuellement. Le résultat est un vin blanc très aromatique. Les nuances de poire au miel au nez révèlent une belle maturité de vendange. Le gras en bouche et les légères notes vanillées sont le résultat de la vinification en barrique, sur lies fines.
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